Holunderblütensirup-Rezept: Schnell & lecker zubereitet

Holunder, Holler, Elderflower, Sambuco: In Form von Holunderblütensirup hat er die Getränkewelt erobert. Dass er vor allem zusammen mit Prosecco als Hugo getrunken wird, wird dem fruchtig-blumigen Sirup eigentlich nicht ganz gerecht. Er hat viel größeres Talent. Auch in aufgesprudeltem Wasser, ist der Holunderblütensirup eine herrliche Abwechslung zu den üblichen Limonadengeschmacksrichtungen. Man kann den Sirup natürlich selbst machen, allerdings muss man in der Zeit der Holunderblüte, Ende Mai, Anfang Juni, auf Pflücktour gehen.

Dieses Rezept ergibt 1,5 Liter hausgemachten Holunderblütensirup, der auch ein super Geschenk ist. Du kannst ihn in Glasflaschen lagern. Durch den Zucker und die Zitronensäure wird ist er sehr lange haltbar. In den meisten Rezepten steht als Zutat Zitronensäure drin, aber mit frischgepresstem Zitronensaft geht’s genauso.

 

Zubereitung Holunderblütensirup:

 

• Pflücke 10-20 Holunderblüten-Dolden, bei denen sich die Blüten gerade leicht öffnen. Zur Reinigung maximal vorsichtig abbrausen.
• Koche aus 1 kg Zucker und 1 Liter Wasser einen Zuckersirup.
• Gebe den Saft von 2 Zitronen ODER 20 Gramm Zitronensäure hinzu (Lebensmittelqualität). Bei Bio-Zitronen kannst du noch Abrieb von den Schalen bzw. Zesten dazugeben, für mehr Aroma.
• Jetzt dickt der Sirup ein, da durch die Säure der Zucker zu Invertzucker wird – also honigartiger Glucose-Fructose-Sirup.
• Lasse den Sirup ein wenig abkühlen.
• Gebe die Holunderblüten in ein absolut sauberes Gefäß, das mindestens 1,5 Liter fasst. Ideal sind hitzestabiles Glas oder Keramik. Plastik und Edelstahl sind nicht optimal.
• Gieße langsam den noch heißen Sirup darüber.
• Das Gefäß dichtschließend abdecken und mindestens 3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Ein paar Tage länger ist besser.
• Fülle den Sirup in einen Topf um und lasse ihn aufkochen.
• Nimm einen Trichter und ein feines Sieb bzw. Passiertuch und fülle deinen Holunderblütensirup in sterilisierte Flaschen um, die man gut verschließen kann. Viele kleine Flaschen sind besser.
• Dunkel gelagert hält sich der Sirup locker ein Jahr – bis zur nächsten Blühsaison

 

2. Darum schmeckt’s mit Kohlensäure besonders gut

 

Um den Sirup mit gesprudeltem Wasser zu genießen, verdünne ihn etwa 1:7 bis 1:10. Das hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Die Kohlensäure im Wasser sorgt dafür, dass die fruchtig-blumigen Duftstoffe aus dem Sirup aufsteigen. Dadurch riechen wir sie schon, bevor wir sie schmecken. Das steigert den Genuss deutlich.

Da der hausgemachte Sirup frisch fertig ist bevor die heißen Sommertage kommen, hast du direkt einen wunderbaren Durstlöscher parat.

Holunderblütensirup findest du in Supermärkten und Getränkemärkten. Achte auch auf die Bezeichnung „Elderflower Cordial“, das ist der englische Name. Die sehr preisgünstigen Produkte enthalten nur künstliche Aromen und sind deshalb geschmacklich eindimensional. Bessere Produkte mischen Holunderblüten-Extrakt mit natürlichen Aromen. Die bestmögliche Qualität enthält ausschließlich „Holunderblütenauszug“ und keine Aromen. Solche Produkte findest du oft im Bio-Regal oder bei kleineren Manufakturen. Sie sind nicht viel teurer als Produkte mit Aromen.

Als weitere Zutaten sind Zucker und Zitronensäure absolut in Ordnung. Manche Produkte ersetzen Teile des Zuckers mit Malzzucker, woanders wird statt Zitronensäure Zitronensaftkonzentrat verwendet.

 

Fazit

Wenn du an Holunderblüten herankommst, ist das Herstellen eines eigenen Holunderblütensirups eine wunderbare Idee vor dem Start des Sommers. Du kannst die Intensität selbst bestimmen und dich voller Stolz an etwas Selbstgemachten erfreuen. Bei der Holunderblütenernte nimmst du den Bienen übrigen kaum was weg, denn die Blüten enthalten keinen Nektar. Lasse trotzdem genug Blüten stehen, damit sich Früchte entwickeln können. Insekten und Vögel lieben die Holunderbeeren als wertvolle Nahrung.
 

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